【考食品安全管理員證書有什么用】食品安全管理員證書的培訓(xùn)可以讓學(xué)生了解食品安全的相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法等，提高食品安全意識。聘用持有食品安全管理員證書的員工有助于提高企業(yè)在食品安全方面的合規(guī)性，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

食品安全管理的行業(yè)痛點(diǎn)

很多餐飲機(jī)構(gòu)在招聘烹飪和服務(wù)人員時(shí)，沒有明確職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有按照規(guī)范進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致從業(yè)人員整體專業(yè)水平參差不齊。觀察許多餐飲場所，發(fā)現(xiàn)廚房和服務(wù)人員的流動(dòng)率顯著，普遍存在對職業(yè)漠不關(guān)心，缺乏積極學(xué)習(xí)態(tài)度，缺乏健康安全觀念，專業(yè)技能和心理素質(zhì)也不足。許多餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)缺乏獨(dú)立的監(jiān)管人員，暴露了食品加工環(huán)節(jié)的諸多安全隱患，直接導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)。

食品安全管理的驗(yàn)收要求

按照*和企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，對所有采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量和食品安全檢查，不合格的原材料不予驗(yàn)收。

原料驗(yàn)收人員應(yīng)具備容易識別原料質(zhì)量和食品安全的知識和技能。

原料的檢驗(yàn)應(yīng)按原料質(zhì)量食品安全標(biāo)準(zhǔn)或食品安全要求進(jìn)行，仔細(xì)核對貨物清單（品名、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、交貨日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地和生產(chǎn)廠家等），核對產(chǎn)品的食品安全檢驗(yàn)證書和檢驗(yàn)報(bào)告，檢查貨物的食品安全狀況。對于冷凍食品，要注意檢查產(chǎn)品是否已經(jīng)解凍。

食品安全管理的市場監(jiān)督

官方抽樣和監(jiān)測

市場監(jiān)管和執(zhí)法是保障食品安全的重要手段。監(jiān)管*要加強(qiáng)對食品市場的抽查，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，形成有效震懾作用。重點(diǎn)抓好高風(fēng)險(xiǎn)食品和重點(diǎn)領(lǐng)域監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題食品。

運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析、云計(jì)算等現(xiàn)代信息技術(shù)手段，提高監(jiān)管效率和精準(zhǔn)度。

企業(yè)自查自報(bào)

鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)管，督促食品生產(chǎn)企業(yè)建立自檢自查機(jī)制，定期向監(jiān)管*報(bào)告檢測結(jié)果，完善自我管理。形成*監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)共治的良好氛圍。

食品安全管理的過程控制

食品加工作業(yè)按照各功能（區(qū)域）的互用和加工程序進(jìn)行，不隨意改變，不交叉使用。

食品原料在使用前仔細(xì)檢查其感官性能是否正常；

動(dòng)物、植物、水產(chǎn)品和食品原料應(yīng)分開清洗；

每個(gè)切割區(qū)域有不同顏色標(biāo)記的刀具和砧板不得混合，砧板應(yīng)垂直存放。

生、熟食加工工具和容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志；

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