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      廣州燒臘培訓,燒鴨,鹵水短期培訓

      日期:2014-09-27 15:24:04     瀏覽:10907    來源:廣州培訓網

       

      燒臘鹵水

      廣州市信星職業培訓學校

      1 理論:介紹廣東燒鹵發展史,燒鹵用具及使用,鵝鴨的種類及制作方法,醬料的配方 

      2 實操:深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作 

      3 理論:化皮乳豬的制作,蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉 

      4 實操:化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪 

      5 實操:脆皮燒鴨 

      6 理論:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎 

      7 實操:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎(半制成品)

      8 實操:蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎 

      9 理論:化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制 

      10 實操:化皮燒肉、蒜香雞 

      11 理論:北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚、鹵水扎蹄、和味豬手 

      12 實操:北京片皮鴨、琵琶鴨 

      13 實操:琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手 

      14 理論:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌 

      15 實操:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌 

      16 理論:傳統鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、 

      17 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪 

      18 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝 

      19 理論:鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤的拼砌 

      20 實操:鹵水拼盤的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐 

      21 理論:考試前理論復習 

      22 實操復習 

      23 考試 

      學時四周   學費3180元    隨報隨學   免費食宿

       

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