中式烹調師證怎么考、報考條件及科目

中餐烹飪專業就業前景好不好 一、學廚師永遠不會被社會淘汰,人是鐵,飯是鋼,人總得吃飯吧。 二、學廚師工作范圍廣闊,哪里都有廚師,哪里都要廚師, 三、學廚師發展空間巨大:菜品的創新、營養的搭配永遠沒有封頂。 四、廚師愈老愈值錢:不象許多行業只能吃青春飯,青春一過生活無著落。 五、學廚師學習投資相對較低:許多行業學費高昂,參加工作后很長時間內就象在賺自己的錢,更 有很多人因為高昂的學費望而卻步。學習廚師投咨則相對較低。
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烹調的定義 在一般的語言習慣中,烹調和烹飪常?；煊?。在近的20年,烹飪學術語言日益走上規范化的道路,因此將烹飪定為一個專業*名稱,而烹調則僅指做菜的烹飪技術。行業上把制作菜肴的工種叫紅案,把制作面點的工種叫白案。在勞動*的正式法規中,紅案廚師稱為烹調師,白案的廚師稱為面點師。

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決定菜品的8大要素 1. 料。好菜源于好料,用料必須篩選,恰當進行組合。 2. 刀。刀的作用是對原料進行切削,使之變形。同時,不同的刀法和刀口,不僅可以美化菜品,還會影響原料成熟的快慢。 3. 爐。爐灶設計科學與否,往往會直接影響菜品。做菜要先"試灶"。 4. 火?；鸷虻氖菑N師的基本功之一。用火與用刀、用勺、用味稱為廚師的四大基本功。 5. 器。炊具和餐具。不同的炊具具有不同的效用和技法。好的餐具給菜品增色。

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