1 理論:介紹廣東燒鹵發展史，燒鹵用具及使用，鵝鴨的種類及制作方法，醬料的配方

2 實操:深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作

3 理論:化皮乳豬的制作，蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉

4 實操:化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪

5 實操:脆皮燒鴨

6 理論:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎

7 實操:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎（半制成品）

8 實操:蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎

9 理論:化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制

10 實操:化皮燒肉、蒜香雞

11 理論:北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚、鹵水扎蹄、和味豬手

12 實操:北京片皮鴨、琵琶鴨

13 實操:琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手

14 理論:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

15 實操:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

16 理論:傳統鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、

17 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪

18 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝

19 理論:鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤的拼砌

20 實操:鹵水拼盤的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐

21 理論:考試前理論復習

22 實操復習

23 考試

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