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可見,食品的感官鑒別有著理化和微生物檢驗所不能替代的優越性。在食品的和衛生中,項內容一般都是感官指標,通過這些指標不僅能夠直接對食品的感官性狀做出判斷,而且還能夠據此提出必要的理化和微生物檢驗項目,以便進一步證實感官鑒別的準確性。

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