路過(guò)蛋糕店,女生的腳步總會(huì)不由自主地停下來(lái),因?yàn)闄淮袄锪宅槤M目的奶油蛋糕是那樣的誘人。光看著這些小可愛(ài)們,似乎就已經(jīng)聞到了蛋糕獨(dú)有的果香和奶香?？墒?蛋糕上面的奶油是用什么做的,你又知道嗎?
杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校
烘焙培訓(xùn)
我們用來(lái)做蛋糕的奶油一般分為兩種,即天然奶油和人造奶油。天然奶油就是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。而人造奶油指的是用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替從牛奶取得的天然奶油。
但在市面上我們所見(jiàn)到的奶油蛋糕中,大部分都是用人造奶油做成的。因?yàn)橄啾扔谔烊荒逃?人造奶油有著價(jià)格低廉、可塑性強(qiáng)、打發(fā)體積大等優(yōu)點(diǎn)。然而,人造奶油對(duì)人體所造成的傷害,卻不為人知!
人造奶油通過(guò)植物性油脂氫化制造而成,還添加了混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物,在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸不易被人體消化吸收,不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖,而且容易凝固、沉淀在血管中,造成血管堵塞,會(huì)增加罹患冠心病的危險(xiǎn)性。反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的機(jī)率是飽和脂肪酸的3~5倍,有研究指出每天攝取5克的反式脂肪,心臟病的發(fā)病機(jī)率就會(huì)增加25%。
并且,反式脂肪酸會(huì)對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇產(chǎn)生抵制作用,從而影響人們的認(rèn)知功能和記憶能力。
此外,反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過(guò)敏等疾病,導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率增加70%以上,對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。
看到這里,你還敢買廉價(jià)奶油奶糕吃嗎?其實(shí),對(duì)于反式脂肪酸的攝入量,我們*有個(gè)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定成年人每天攝入反式脂肪酸含量不能超過(guò)2.2克。但是一項(xiàng)調(diào)查表明,市場(chǎng)上大多數(shù)的奶油蛋糕里,每100克的反式脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)2.2克,有些甚至高達(dá)3倍。
看來(lái),以后我們買蛋糕還是要慎重而為之了,盡量購(gòu)買以天然奶油為原料的蛋糕。具體怎么區(qū)分天然奶油和人造奶油呢?小編為你支招!
招數(shù)一:看
天然奶油因其從動(dòng)物中提取出來(lái),呈現(xiàn)淡黃色,而人造奶油卻是純白色的。
招數(shù)二:聞
人造奶油的香氣濃郁,聞起來(lái)有種甜膩的味道;而天然奶油散發(fā)著一股淡淡的、*的乳香。
招數(shù)三:嘗
人造奶油口感比較綿密,入口即化,甜度較高;而天然奶油口感比較厚實(shí),甜度較低。
招數(shù)四:比價(jià)
天然奶油價(jià)格比較昂貴,大概是人造奶油的10倍左右,往往天然奶油蛋糕比人造奶油貴兩到三倍。
業(yè)內(nèi)人士曾算過(guò),一個(gè)8寸生日蛋糕,用*天然奶油制作的價(jià)格在160元左右,用50%天然奶油做成價(jià)格是130元,完全使用人造奶油則價(jià)格在70元左右。
這下,小伙伴們?cè)撝涝趺刺暨x蛋糕了吧,為了身體健康,可千萬(wàn)別再買廉價(jià)奶油蛋糕啦!
68
世衛(wèi)組織指出,不安全食品每年導(dǎo)致約200萬(wàn)人死亡,其中多數(shù)是兒童。有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。世衛(wèi)組織倡導(dǎo)在從農(nóng)民、生產(chǎn)商、銷售商、決策者到消費(fèi)者的各領(lǐng)域采取行動(dòng),共同努力促進(jìn)食品安全。
那些*的烘焙烘焙店都用什么做蛋糕蛋糕啊?
黃油
(很多臺(tái)灣版本的烘焙書(shū)中是稱作奶油),淡黃色固體狀油質(zhì),市面上的黃油分兩種
植物黃油:就是人工奶油,價(jià)位很便宜,含有很不健康的反式脂肪酸。
動(dòng)物黃油:不含反式脂肪酸,牛奶提取物,算是牛奶中的精華,但是脂肪含量較高,怕長(zhǎng)肉肉的要控制一下攝取量～
奶油
就是我們平時(shí)吃的奶油蛋糕上面的那層奶油,也分動(dòng)物奶油和植物奶油。
植物奶油:人工合成的奶油,絕大部分蛋糕店都用這種奶油,價(jià)格便宜和容易造型是它的特點(diǎn),里面含有很不健康的反式指肪酸。
動(dòng)物奶油:更多時(shí)候都叫它淡奶油,是牛奶提取物,淡黃色或乳白色濃稠液體。
不含反式脂肪酸和糖份,所以打發(fā)制作時(shí)要加糖
現(xiàn)狀
市面上的蛋糕,基本都是植物奶油,里面含有反式指肪酸,
這個(gè)反式脂肪酸吃了后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪也就是壞的膽固醇,大大增加心臟病,冠心病,動(dòng)脈粥樣硬化的幾率
而且,一般的脂肪吃到肚子頭7天就代謝了,反式脂肪酸要50多天才代謝的完!
良心好一點(diǎn)的會(huì)人造奶油和動(dòng)物奶油一起用,一般3:7。
原因
1、動(dòng)物奶油溶點(diǎn)很低,很容易化,不太容易定型。
2、*主要的原因是動(dòng)物奶油的價(jià)格比植物奶油要高很多很多很多很多倍。
飯團(tuán)去商場(chǎng)看了一下,動(dòng)物奶油在質(zhì)量還比較少的情況下,價(jià)格華麗麗的比植物奶油高一半,這就不難解釋為什么所有的蛋糕店都用植物奶油了。
如果你關(guān)心朋友就告訴他學(xué)會(huì)看配料表,見(jiàn)到泡打粉,塔塔粉,改良劑,膨松劑,乳化劑......,千萬(wàn)要放開(kāi)手,不要被它們的美艷外表和誘人香氣迷惑,要曉得吃了它們就是對(duì)自己的身體健康不負(fù)責(zé)。
