(1)西點制作,只有通過反復練習西點制作,才能熟練掌握,這點相信每個人都知道,就不用細說了。有的人十天半個月不做一個品種,想快速提高自己的烘焙水平,怎么可能呢?
(2)通過練習,要知道怎么找到自己的不足之處,改正后才能不斷進步。建議把遇到的問題全部用筆記下來。即使烘焙大師也難免有失誤的時候,他們成為烘焙大師也是這么走過來的。
為什么我總是和不好面?
為什么我的面團就是揉不圓?
為什么我攪拌的面團進行成形操作這么困難?
為什么我的面包顏色不好看、太大、口感粗糙、里面這么多空洞?
為什么我的餅干在培訓機構上課時做得很好,在家里做就上色不均勻、外面糊了里面還是生的?
這些問題,有的是配料的問題,有的是設備的問題,有的是操作的問題,只有通過自己不斷實際制作才能發現并解決。在解決問題的過程中,你通過請教老師,或是通過看書上網查找資料,你不知不覺會學到很多西點配方配料方面的知識和各種實際操作技巧,慢慢地也就成了烘焙高手了。這也是小編為什么主張先集中精力學習基本操作手法的原因,不要一開始就把主意力放在配方上面。
