它的作用是便于加熱、便于調味、豐富品種、美化形體同時更便于人們的食用和人體的消化吸收,更能為菜肴的造型打個良好的基礎,同時也給消費者以感官的。烹飪工藝的刀工技藝包括基本刀工型、刀工型、食品雕刻、冷盤拼擺四種。基本工藝型是指工藝程序簡單、易于成型的原料形態。一般分為兩種:一種是規則料型。

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就業前景 現代社會外出就餐已經是十分正常的情況了,這也造就了餐飲市場的繁榮,廚師作為創造美食、社會消費需要的主體,已吸引了越來越多的人加入到廚師這一職業隊伍。廚師是餐飲企業中為核心的人員,可以說決定了一個餐飲品牌的發展,所以手藝的廚師也很容易較高薪資。