中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業,就業崗位多,就業壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業高級職訕資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

2)取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作8年以上。

3)取得本職業高級*證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。

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選擇題

356.>水預熟處理法應注意營養、風味的變化,盡可能( B )。

  A、煮至軟爛                             B、不過度加熱

  C、使原料味道互相滲透                   D、使味道濃郁

357.>翻勺時要做到握勺( A )。一般是以左手握勺,手心轉右向上,貼住勺柄,拇指放在勺柄上面,然后握住勺柄,握力要適中,不要過分用力,以握住、握牢、握穩為準。

  A、姿勢正確         B、牢靠             C、握而不死         D、有力

358.>炒對于動物性原料來說一般要上漿,成熟后還要( C )。

  A、滑油             B、調味             C、勾芡             D、油淋

359.>菜肴需要拍粉或掛糊,以保護原料內部水份不外滲,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行業稱為( B )。

  A、脆煎法      B、"脆煎"或"干煎"          C、煎炸法           D、干煎法