工作內容:
1.根據菜肴品種、風味的不同,辨別選用原料;
2.對畜、禽、水產品進行凈料加工,分檔取肉和整料出骨,運用不同的漲發技術,對干貨原料進行漲發;
3.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;制芡、漿、糊,對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿;
4.運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進初步熟處理,縮短菜肴成熟時間;
5.根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;
6.選擇調味品,合理調味;
7.對已經加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技術使之成熟,達到營養和質量要求;
8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜;
9.根據不同面點品種制作面點。
廚師作為國內需求大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業需求的人員。廚師作為年來的高薪熱門職業,
就業崗位多,就業壓力小。吃是人類基礎的生存要求,所以說餐飲業和廚師永遠不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。
中式烹調師有什么作用
1、廚師是人類文明建設中不可缺少的一支重要力量。人無不飲食,而飲食則離不開廚師的勞動。
2、廚師是社會經濟建設的促進者。廚師創造美食,滿足社會消費的需要,從而增強人的體制,
促進人的健康,保證人們有更多的精力
為什么要考證?
1、本職業持證率越來越高,證書已經成為從事電商工作必備敲門磚。
2、從業人員中具有學歷比例低,更需要*來彌補。
3、從業人員中非專業人員多,需要系統學彌補。亟需學彌補,更需要資格證書來證明自己
中式烹調師考核方式
分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業人員從事本職業應掌握的基本要求和相關知識要求;技能考核主要采用現場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業人員從事本職業應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。
