今年月餅季,把各種月餅烤了個(gè)遍,鮮肉月餅一直是我的保留項(xiàng)目。吃慣了甜口,來點(diǎn)咸口也不錯(cuò)呀。這次用的大包酥手法,一次可以輕松做很多個(gè)。本方子可以做32個(gè)
鮮肉月餅的用料
中筋面粉-水油皮 300克, 黃油-水油皮 120g, 細(xì)砂糖-水油皮 30g, 水-水油皮 120g, 低筋面粉-油酥 240g, 黃油-油酥 140g,豬后腿肉500g,鹽1勺,生抽2大勺,榨菜2小包,紅蔥頭200g,黃酒1勺,白砂糖1勺,芝麻油1勺, 焙香白芝麻 50克,玉米淀粉1勺,清水3勺
鮮肉月餅的做法
步驟1:肉餡攪碎步驟2:把紅蔥頭榨菜攪碎,和肉餡及其他配料順時(shí)針攪拌至上勁
步驟3:水油皮和油酥分別和好,切一半備用步驟4:取出1/2油皮和1/2油酥,油皮搟成略大的薄片,油酥放中間步驟5:用油皮把油酥包起來,收口。如果有大氣泡戳破放氣。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀,折成3折被子。然后再同方向搟成大面片,長(zhǎng)邊卷起。包上保鮮膜醒30分鐘。
步驟6:切成劑子,把兩頭捏在一起,和小包酥手法類似了。步驟7:肉餡團(tuán)成20g左右的團(tuán)。面皮劑子搟薄,把肉餡包起來。
步驟8:放在烤盤上,略微壓扁。可以用食用顏料印花紋,我就懶得印了。
步驟9:預(yù)熱180度,烤25分鐘即可。不同烤箱脾氣不一樣,如果火大可以用160度。