中式烹調師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)在本職業連續見習工作2年以上。

3)本職業學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

3)取得經勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

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選擇題

291.>多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數量為兩種或兩種以上,無任何輔料之別,每種主料的( C )。

  A、顏色不同         B、質感基本相同     C、重量基本相同     D、形狀一致

292.>扇形冷菜拼擺一般應選擇( D )原料。

  A、動物性           B、植物性           C、條形             D、無骨的

293.風味性拍粉是( B)主要的內容,拍粉后經炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品獨特的松、香風味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊,使原料外表水分較多,然后粘附各種粉料。

  A、加工工藝         B、拍粉工藝         C、拍粉技術         D、拍粉腌料

294.>在( A )的全過程中,適時、適量地添加調味料,以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感,這一操作技術稱為調味工藝。

  A、菜肴制作         B、烹調             C、拼擺             D、熱菜制作