中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)稀⑤o料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個(gè)等級(jí),分別是:初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、高級(jí)(三級(jí))、技師(二級(jí))、高級(jí)技師(一級(jí))。

報(bào)考中式烹調(diào)師的條件

----初級(jí)(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。

----中級(jí)(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

221.>各種調(diào)味原料在運(yùn)用( D )進(jìn)行合理組合和搭配之后,可以形成多種多樣的風(fēng)味特色。

  A、加熱工藝         B、烹調(diào)技術(shù)         C、預(yù)制調(diào)味技術(shù)     D、調(diào)味工藝

222.>運(yùn)用調(diào)味工藝可以( B )菜品質(zhì)感風(fēng)味。

  A、決定             B、改善和調(diào)節(jié)       C、影響并決定       D、改變

223.>腌浸調(diào)味法主要是利用(B ),使調(diào)味料與原料相結(jié)合。

  A、鹽的作用         B、滲透原理         C、海鹽的作用       D、鹽的滲透作用

224.>味型的分類體系如下:

    單一味:  (  C  )

                  咸鮮味型:白汁味、紅汁味、麻醬味、鹵香味、蟹肉味、蝦子味

味            咸甜味型:紅燒味、腐乳味、酒釀味、瓜姜味、冰糖燒味

              咸香味型:花椒鹽味、胡椒鹽味、韭菜醬、孜然鹽味

                  酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味

        復(fù)合味    甜香味:純香味、桂花糖味、蜜餞味、薄荷味、麻糖味

                  咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味

                  酸辣味:醋椒味、泡椒味