中式烹調師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)在本職業連續見習工作2年以上。

3)本職業學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

3)取得經勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

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選擇題

201.>原料切割成形是指( C )對烹飪原料進行切割的加工。

  A、廚師             B、操作人員         C、運用刀具         D、初加工人員

202.>刀工主要是對完整原料進行分解切割,使之成為組配菜肴所需要的( D )。

  A、原料             B、絲、片、塊等     C、主料             D、基本形體

203.>不使用刀具時,應將刀具放在安全、潔凈、干燥的( D )或刀具柜內,這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或傷及他人。

  A、墩子上           B、砧板上           C、消毒板上         D、刀具架上

204.>木質的新菜墩在使用前應先用(A )浸泡。

  A、鹽水             B、堿水             C、醋水             D、清水

205.>正斜刀法一般適用于軟嫩而( D )的原料。

  A、彈性             B、脆性             C、硬性             D、韌性