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      廈門海滄有沒有烘焙學校-廈門海滄有學烘焙的學校嗎*-排名

      日期:2021-12-02 14:33:28     瀏覽:57    來源:杭州港焙國際西點
      核心提示:為什么烘焙原料中使用雞蛋,雞蛋和鴨蛋有什么區別1鴨蛋蛋黃大、蛋白少、蛋白顏色透明發白。2鴨蛋比雞蛋腥味大。3組分含量不同。每


      為什么烘焙原料中使用雞蛋,雞蛋和鴨蛋有什么

      區別

       1

       鴨蛋蛋黃大、蛋白少、蛋白顏色透明發白。

      2

      鴨蛋比雞蛋腥味大。

       3

      組分含量不同。每100g的鴨蛋比雞蛋有更多的脂肪、膽固醇、蛋白質和礦物質。所以鴨蛋沒有雞蛋發泡性能好,做出蛋糕沒有雞蛋那么起發。

      結論:

      做烘焙產品時可以用鴨蛋,但弊大于利,鴨蛋腥味比較大,做出來味道沒那么好,還有鴨蛋沒有雞蛋發泡性能好,做出蛋糕沒有雞蛋那么起發。

       但是在鴨蛋使用中也有不建議使用的說法,因為當水禽在水中浮游時,河塘中的沙門氏菌隨時會經肛門進入泄殖腔,泄殖腔是微生物生長繁殖的佳場所。在泄腔內沙門氏菌會沿產卵道活動至卵巢,卵巢從分泌蛋黃、蛋清、形成蛋殼的多個階段都難免會染上沙門氏菌。所以若用水禽蛋做蛋糕原料,人吃了會因沙門氏菌感染而中毒,輕則出現頭痛、惡、嘔吐、腹痛、腹瀉,重則會驚厥昏迷。

        健康是人類永恒的追求,我們想通過我校的努力,為更多的人加入到0添加烘焙的事業中來;健康烘焙,我們在路上......

       

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