面包制作如何和面
制作面包有一個非常重要的緩解,那就是和面。和面的方法有很多種,都可以把面粉和得細(xì)膩柔軟,當(dāng)然,每一種方法都是需要有實打?qū)嵉恼婀Ψ虻?下面就來看下和面常用的方法。
和面就是在粉末狀的面粉如小麥面粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中,加入液體如水、牛奶、雞蛋等,把干面粉與水混合攪拌在一起,使面粉有粘性形成光滑面團(tuán)。
相信,即便是沒有玩過面團(tuán)的人,也聽說過面團(tuán)的三光標(biāo)準(zhǔn)手光、盆光、面光。 三步加水法,可以使整個和面過程干凈利索,達(dá)到面團(tuán)光、面盆光、手上光的效果。
和面方法之一:手抄拌法
這樣的方法適用于和制大批量的份額較大的面團(tuán),更適用于飯店操作。
面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中間扎個小洞。
往小洞里倒入適量的清水。
兩手掌心相對,手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
用手由外向內(nèi),由下向上把面粉挑起。
挑起的面粉推向中間小洞的水里。
用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄形的面絮。
在剩余干面粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水。
重復(fù)第3～6步,把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆?形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的面團(tuán)。