世界各國咖啡文化--- 咖啡登陸法國

 咖啡登陸法國

法國的咖啡館早在十八世紀就以星火燎原之勢遍布巴黎的大街小巷。自由而熱烈的氣氛,使得咖啡館逐漸成為當時法國知識分子批評朝政的場所,對1789年的法國大革命起到了催化劑的作用。

法國人的咖啡其實遠沒有他們的咖啡館那么講究。和歐洲其它民族比較,法國人的咖啡口味偏淡,而且,由于法國的咖啡基本上來自于法國的殖民地,而他們的殖民地又大多在非洲。于是,非洲盛產的羅布斯塔豆就成了法國人的糧食。羅布斯塔豆屬于咖啡豆中的粗壯豆,果酸味不濃烈,倒是苦澀味和土腥味強烈,為了掩蓋這種不好的味道,法國人就發明了重度烘焙的法式碳燒咖啡,用烘焙至黑的碳的焦苦味掩蓋它。

法國人鐘愛咖啡館是世界聞名的,法國咖啡館里的浪漫氣息吸引的無數觀光客前去朝拜。而明明在咖啡館喝一杯咖啡的價錢要遠遠超過在家喝上一壺,但法國人就是要去咖啡館,而且一成不變的只去自己喜歡或者習慣的那家,做自己習慣的位子,喝每次一樣的咖啡,甚至搭配同樣的茶點。而咖啡館里的侍應生,也有著法國式的默契。他們彼此不需交流、只言片語,就可以獲得你想要的那種服務。無論是座位、音樂、咖啡,還是點心、報紙。

巴黎早的、也的普羅克普咖啡館,開設于1689年,老板普羅可普是意大利移民。這家位于拉丁區法蘭西喜劇院的咖啡館一開張,就顧客盈門,演員、小說家、劇作家和音樂家不約而同在此聚會。據說,法國大革命前,拿破侖在此喝咖啡卻沒帶錢,只好留下軍帽抵賬。

當法國大革命的風潮過去,一向文風鼎盛的法國的文藝精神,在和平年代得到空前的繁榮,小說家、劇作家、出版家、畫家、音樂家……巴黎像一個巨大的磁石,吸引著才華橫溢的年輕人。而咖啡館就是他們愛去的地方。

如今,成為大師的、當年的窮苦文人、不得志的藝術家們都有一個好習慣,那就是他們通常都有自己固定的咖啡館,甚至固定的座位。很難說是巴黎人的這種風氣感染了他們,還是他們感染了巴黎人——幾乎每個巴黎人都有自己固定的咖啡館,他們每天來咖啡館的時間,所坐的座位,所喝的咖啡都是固定不變的。