北京潤堂西點建議加入細砂糖后用電動打蛋器中速打發,開始是完全的液體,隨著打蛋器的攪動慢慢的會變得濃稠,打發到液體會完全消失,出現的是稍微膨脹后的糊糊,再稍打發,就會出現不是很清晰的紋路,把打蛋器提起,滴落的奶油液痕跡不會很快消失。把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊,如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部,就說明適合拿來做慕斯。
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