為什么烘焙原料中使用雞蛋,雞蛋和鴨蛋有什么
區別
1
鴨蛋蛋黃大、蛋白少、蛋白顏色透明發白。
2
鴨蛋比雞蛋腥味大。
3
組分含量不同。每100g的鴨蛋比雞蛋有更多的脂肪、膽固醇、蛋白質和礦物質。所以鴨蛋沒有雞蛋發泡性能好,做出蛋糕沒有雞蛋那么起發。
結論:
做烘焙產品時可以用鴨蛋,但弊大于利,鴨蛋腥味比較大,做出來味道沒那么好,還有鴨蛋沒有雞蛋發泡性能好,做出蛋糕沒有雞蛋那么起發。
但是在鴨蛋使用中也有不建議使用的說法,因為當水禽在水中浮游時,河塘中的沙門氏菌隨時會經肛門進入泄殖腔,泄殖腔是微生物生長繁殖的佳場所。在泄腔內沙門氏菌會沿產卵道活動至卵巢,卵巢從分泌蛋黃、蛋清、形成蛋殼的多個階段都難免會染上沙門氏菌。所以若用水禽蛋做蛋糕原料,人吃了會因沙門氏菌感染而中毒,輕則出現頭痛、惡、嘔吐、腹痛、腹瀉,重則會驚厥昏迷。
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