衡陽市烹飪中等職業學校招生對象

1.社會應、往屆,初、高中畢業生,社會青年及返鄉農民工均可直接報名入學。

 2.報名時間:即日起開始網上報名并接待咨詢。

 3.新生來校時,請帶近期半身免冠2寸白底彩照八張,本人身份證復印件,初,高中畢業證復印件,主頁及本人頁的復印件。

中餐烹飪與營養膳食專業
主要課程:烹飪原料知識、飲食營養與衛生、廚房管理知識、原料加工技術、烹調技術、面點技術、成本核算、食品雕刻課程。

旅游與酒店管理
主主要課程:旅游與飯店英語、計算機應用、前廳與客房服務、旅游學、形體訓練、公關與禮儀等課程。
會計電算化
主要課程:計算機應用、會計學原理、數據庫技術、企業財務會計、稅務會計、電算會計、經濟法學等課程
辦學特色-課堂紀律嚴明,教學以激發興趣為導向,以實踐訓練為主線,以技能大賽為突破。教師運用現代化教學設備進行課件教學,采用分組教學方法和現代化學徒式教學模式實實在在讓學生學到知識、學到技能,工學交替,產教結合。同時,學校經常組織書法繪畫比賽、演講比賽、詩歌朗誦、文藝演出、體育競技等豐富多彩的校園文化生活培養學生高尚的道德情操。
專業知識分享
炒 是基本的烹調技術,是應用范圍廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字,就是各種炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的,而且不掛糊和上漿。熟炒:熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟,再改刀成片、絲、丁、條等形狀,而后進行炒制。

熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁,其片面厚,絲要粗,丁要大一些。滑炒:滑炒所用的主料是生的,而且必須先經過上漿和油滑處理,然后方能與配料同炒。
清炒:清炒與滑炒基本相同,不同之處是不用芡汁,而且通常只用主料而無配料,但也有放配料的。干炒:干炒又稱干煸。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點是原料都是生的,不上漿,但干炒的時間要長些。
抓炒:抓炒是抓和炒相結合,快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后,再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種,一種是用雞蛋液把淀粉調成粥狀糊;一種是用清水把淀粉調成粥狀糊。
軟炒:軟炒是將生的主料加工成泥茸,用湯或水澥成液狀(有的主料本身就是液狀),再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。
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