草莓奶油蛋糕

次做奶油蛋糕,多有不足。蛋糕胚為全蛋打發,比較硬朗,沒有烤整個蛋糕胚來切片,而是用了烤盤,免去切蛋糕片的麻煩,省時,適合手殘黨,有做蛋糕卷經驗即可。這個用量是18cm蛋糕胚的量,所以做六寸足夠,盡量選擇合適的烤盤,不要太大,減少邊角料(也避免蛋糕片太薄)。雖然是春節前,但廣東這幾天室內超過二十度,沒有開冷氣,奶油效果不理想,只能湊合。個別步驟顧著做沒拍照,文字內敘述。

 草莓奶油蛋糕的用料

雞蛋4個,細砂糖100克,香草精適量,黃油25克,牛奶30克,低筋面粉110克,淡奶油350克,細砂糖35克,草莓適量, 食用色素(綠色) 適量

 草莓奶油蛋糕的做法

步驟1:四個全蛋,倒入砂糖,滴適量香草精,用手動打蛋器攪勻

 步驟2:隔水一邊不停攪拌一邊加熱至40度左右后移開熱水,趁這時把黃油放入牛奶中坐熱水融化

步驟3:全蛋打發至打蛋器流下的液體紋路不易消失

 步驟4:篩入低筋面粉,用刮刀翻拌均勻

 步驟5:黃油牛奶混合物已經充分融化

 步驟6:取一些全蛋糊放入黃油牛奶混合物里攪拌均勻

 步驟7:然后全部倒回剩下的全蛋糊,翻拌均勻

 步驟8:入模具,抹平,輕震幾下震出較大氣泡

 步驟9:烤箱預熱170度烤18分鐘左右

 步驟10:烤完取出稍微放涼,脫油紙,用工具截取需要的部分(我用六寸慕斯圈取了三個蛋糕片)

 步驟11:淡奶油打發至八成,仍然光滑但不易流動,花紋不消失

 步驟12:草莓挑選一些個頭小而均勻的切平***備用其余大部分切片備用,留一些形狀比較好的表面薄片做側面裝飾用。取一蛋糕片,抹較薄一層奶油,鋪滿草莓片再抹一層奶油蓋住,再疊下一層,重復一次,蓋上第三片蛋糕片,后抹面刮平步驟13:取白色奶油做圈裱花裝飾(大號裱花嘴),然后在剩下的奶油里加入適量草綠色食用色素,調成淡綠色,做第二圈裱花裝飾(中號裱花嘴)

 步驟14:蛋糕側面均勻貼上草莓片裝飾,用小號葉片裱花嘴擠上葉子。

 步驟15:做完直接冷藏保存。有條件的做的時候把室溫控低,會有助于奶油更有型。我是次做,室溫也偏高,效果不是理想。

 步驟16:喜歡奶油多就抹厚一些,自家蛋糕豐儉由人

 步驟17:戚風胚子也是可以的,會更松軟

 草莓奶油蛋糕的烘焙技巧

奶油打發后注意時常回冰箱冷藏,避免軟化,用的時候盆底可以墊冰袋保溫。