如何制作日式芝士蛋糕
老師為大家講一下日式芝士蛋糕的制作方法。
日式芝士蛋糕用料 (6寸):
奶油奶酪 100克
蛋黃 3個
牛奶 50克
無鹽黃油 30克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
檸檬汁 幾滴
蛋白 3個
細砂糖 50克
日式芝士蛋糕的做法:
1.蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里(容器保持干爽無水無油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子里,外面用錫紙包住防止烤的時候進水.做好備用;
2.低筋面粉和玉米淀粉混合過篩備用;
3.黃油微波融化備用奶酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關小火慢慢加熱;
4.攪拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻;
5.分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來;
6.加入過篩的低粉和玉米淀粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以;
7.蛋白加入檸檬汁打成粗泡后分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度);
8.取一部分蛋白到蛋黃湖里輕輕翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊;
9.將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤里裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色后轉145度烤35分鐘;
10.蛋糕取出后兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用。
