在微博上看到博主@林萍在日本發的視頻,勾起了我學做的欲望!這個視頻真的太太太太美了!大家都去看看吧～在這里: #戳鏈接# 這是我第二次做了,次做感覺溫度差了點,所以頂上沒有那層漂亮的金黃色,但口味是極好極好的!這次我把烤箱溫度調高了一點。聲明:這個菜譜不是我原創的,是基于Mr. Cheesecake公開發表的菜譜進行整理試驗后總結出來的。
芝士蛋糕簡易版的用料
白巧克力50g, 雞蛋(大) 2個,奶油奶酪200g,糖80g,奶油100g,香草1/4根, 零陵香豆 半顆,酸奶油180g, 希臘酸奶 50g,檸檬汁9g,玉米淀粉20g
芝士蛋糕簡易版的做法
步驟1:所以原料備好稱重白巧克力切成碎片兩個雞蛋打勻香草種子用小刀刮出來零陵香豆用擦板擦成碎屑烤箱預熱至190度
步驟2:制作奶酪醬之一:奶油奶酪和白糖混合拌勻
步驟3:制作奶酪醬之二:白糖和奶油奶酪的混合物放在裝了熱水的容器中進一步拌勻。目的是要讓白糖充分融化,這樣后的成品中就不會吃到顆粒感。拌到圖片中這樣,有些發亮就差不多了。
步驟4:制作奶油醬:奶油、白巧克力屑、香草莢+種子、零陵香豆放在奶鍋里,小火加熱至白巧克力完全融化,在奶油醬完全沸騰前關火。
步驟5:奶油醬分三次拌入剛才那個奶油奶酪醬中,蛋抽拌勻
步驟6:制作酸奶油醬之一:酸奶油和酸奶混合拌勻。不知道為什么我買的酸奶油和Mr. Cheesecake視頻里的顏色不一樣。那個視頻里的酸奶油是雪白的,我買的恩波露西酸奶油顏色偏黃,還有些絮狀。我特意看了保質期,是沒有問題的…不知道國內還有什么渠道能買得到更高質量的酸奶油。
步驟7:制作酸奶油醬之二:雞蛋液分三次混入酸奶油醬中
步驟8:制作酸奶油醬之三:加入玉米淀粉和檸檬汁。到這一步酸奶油醬就完成了。
步驟9:酸奶油醬中分三次混入之前做好的奶酪醬。
步驟10:完全拌好的奶酪醬。可以看到黑色碎屑(香草籽)和黑色的香草莢。
步驟11:奶酪醬過篩。圖片是過篩后的效果。香草籽幾乎沒法被過濾掉,不過不影響食用的。
步驟12:這一步可以早一點做。磅蛋糕模具用料理紙先鋪好。
步驟13:滿滿的,很香…
步驟14:水浴法(模具放入裝滿了熱水的烤盤中,水的深度大概在2厘米)烤制。前二十分鐘190度;后二十分鐘160度,黃黃的,四個角有些金色。其實烤好之后香草籽就不怎么明顯了。室溫冷卻到用手可以直接拿模具的程度,放進冰箱冷藏四小時。
步驟15:切開之后非常細膩柔軟,層次豐富。
芝士蛋糕簡易版的烘焙技巧
奶油奶酪提前拿出來室溫軟化。
