中秋已經是近在眼前,月餅象征著圓滿,承載著人與人之間的美好心意,成為自古以來中秋佳節不可或缺的美食。喜歡吃什么樣的月餅?喜歡廣式的還是北方的提漿月餅、蘇式月餅?估計很多人都會選廣式月餅,廣式月餅皮薄餡大,內餡以蓮蓉、豆沙、蛋黃為主,甜咸適度,表面光澤突出,口感松軟、細滑。

豆沙蛋黃月餅的用料

易小焙廣式月餅預拌粉 180克, 易小焙金黃糖漿 135克,花生油45克, 油性紅豆沙 450克,咸蛋黃12個,蛋黃1個,清水少許, 學廚Kitty75克月餅模具 1個

豆沙蛋黃月餅的做法

步驟1:準備要用到的材料,咸蛋黃提前用玉米油浸泡,我是泡了一夜,少也要泡2個小時。

步驟2:ACA烤箱以上下管均160度預熱,咸蛋黃從玉米油中撈出來,擺放在烤盤上,烤盤放入預熱到位的烤箱中層,烤8~10分鐘即可。烤蛋黃的時候要注意觀察,蛋黃顏色變淺剛剛開始冒油就要取出,烤好的蛋黃要徹底放涼才可以使用。

步驟3:月餅預拌粉、糖漿、花生油全部放入容器中,用刮刀拌勻無干粉即可,或者直接下手抓勻,用保鮮膜包好,室溫下松弛1~2個小時。

步驟4:75克的月餅模具,餅皮和餡料的比例采用4:6,一個咸蛋黃加紅豆沙合起來就是45克,稱重后用豆沙包起咸蛋黃,中間不要有縫隙。也可以采用3:7的比例,看個人喜好了。

步驟5:包好的餡料用保鮮膜蓋好防干。

步驟6:松弛后的餅皮面團,分成30克一個的小面團,同樣用保鮮膜蓋好防干。

步驟7:餅皮和餡料全部備好后就可以包月餅了,餅皮用手指捏成圓形,包住餡料用虎口往上推餅皮,包住收口即可。

步驟8:準備一個碗裝一些預拌粉,把包好的月餅在粉里打個滾,擺放在烤盤上,用模具壓出花紋,壓好的月餅盡量不要移動,以免變形。

步驟9:烤箱提前預熱,預熱到位后烤盤放入烤箱中層,以上管170度下管155度先烘烤5分鐘。

步驟10:5分鐘后取出烤盤,在月餅表面刷一點蛋黃水(一個蛋黃加10克水拌勻),毛刷蘸一點點蛋黃水刷在表面即可。烤盤放回烤箱繼續烘烤15~20分鐘,避免變成金黃色即可取出。蛋黃水也可以刷2遍,遍刷好之后烤10分鐘,取出再刷一遍,繼續烤5~10分鐘即可。

步驟11:烤好的月餅放涼室溫下放2天,等回油后再吃味道更好。著急拍照,當天就拍、切開了。

豆沙蛋黃月餅的烘焙技巧

烤箱的溫度和烘烤時間一定要根據自家烤箱脾氣來定,不同的烤箱脾氣不同。用月餅預拌粉就不用枧水,免枧水的預拌粉。