杭州杭州甜點港焙培訓學校

一、柔性物質過多

甜點港焙里的柔性物質過多,如油和水,且沒有添加適量的泡打粉。因此甜點港焙會被自身重量壓倒。為此要調整配方,建議甜點港焙新手不要隨意增減重量,要嚴格按照配方來。

二、面粉出筋,涼后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉攪拌方法不對引起的,攪拌蛋黃液時不要過多地攪拌,大約用蛋抽轉六七圈即可。

三、蛋白消泡

蛋白消泡可能是打發不足引起的,因此要按照打發的程序來:容器無水無油,糖分分三次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因為蛋黃液和蛋白糊相融合攪拌時的手法不對,要特別注意采取切菜的手法來攪拌,切記不要轉圈攪拌,以免消泡后塌陷。

四、甜點港焙未成熟即取出

亞成熟也是甜點港焙塌陷的常見原因之一,很多小伙伴不確定甜點港焙是否成熟,為了檢查會將甜點港焙取出來,這時候如果甜點港焙是亞成熟狀態,塌陷幾乎就是必然的。因此,檢查是否成熟時好不要將甜點港焙取出,而是帶著厚手套將牙簽插入,無生面粉附著,大概率是成熟了。也可以用手拍甜點港焙表面,有明顯的沙沙聲,回彈好。

杭州甜點港焙培訓學校--國內甜點港焙行業的總體發展

        隨著人們生活質量的提高,飲食結構也隨之發生了較大的變化。傳統的甜點港焙已不能充分滿足人們較大的需要,要求有新的品種來豐富他們的生活。因次,甜點港焙食品在國內的生產和市場銷售方面呈現前所未有的繁榮景象,但同國外相比,仍然有較大差距。

在*,甜點港焙企業在食品加工行業中占據重要地位,并在過去幾年得到快速發展。餅干制作、甜點港焙與點心加工呈現出多樣化的發展趨勢。其中,餅干制作市場相對成熟與完善,具備先進的現代化批量加工技術,而甜點港焙領域以批量生產和手工制作相結合為主要特色。甜點港焙,這一種傳統的食物往往被視作應節食品,與文化和禮儀密切聯系,創新的技術和理念使其制作方法得到了較大的發展。如今,甜點港焙制作開始在*發展起來。