首先掌握一個原則,有門路的就去跟著師傅學(xué),沒有門路的找西點培訓(xùn)。

在這里還要補充的是,學(xué)習(xí)烘焙一定要全方面考慮,比如說作息時間能否適應(yīng),工作強度是否適應(yīng),創(chuàng)業(yè)道路是否提前有準(zhǔn)備,工作環(huán)境是否和想象中的一致,甚至于學(xué)到的產(chǎn)品技術(shù)是否與理想中的一樣。現(xiàn)在講出來感覺都不是事兒,但是如果不提前考慮好,那么在現(xiàn)實中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學(xué)生,隨著對西點師職業(yè)的逐漸認(rèn)識,在學(xué)的過程中就開始選擇愿意做烘焙面包,因為蛋糕裱花到后面越來越?jīng)]技術(shù)含量,沒潛力;或者相反選擇,因為現(xiàn)烤烘焙太累了。之所以會有這樣的想法就是因為當(dāng)初的考慮不全。

我們都知道,西點師是一個大的職業(yè)概念,其實在實際工作中還會有許多的細(xì)分,做烘焙、做裱花,甚至只搓面團,只是往蛋糕上擺放水果的工作。這些情況估計是初學(xué)者想不到的情景,幾乎大部分初學(xué)者都會問,擺放水果我還需要學(xué)嗎?我學(xué)西點烘焙技術(shù),那我就要找一個既能做烘焙又能做蛋糕裱花的,不然我學(xué)這么多技術(shù)有什么用?然而這就是現(xiàn)實。在西點培訓(xùn)學(xué)到的東西很全,但是實際工作里只會運用到其中一個部分。想象一下,如果所有事情都一個人從頭到尾做完會是怎樣?我有過一個人在店里頂?shù)慕?jīng)歷,我做現(xiàn)烤,衣服沒有一塊是干的,裱花估計也差不多,這樣的工作效率不高,不會有這樣的安排。有人問過我,其實不必要學(xué)這么多,要做什么再學(xué)什么。我只覺得這個人不適合做西點師,不像做技術(shù)的人。誰知道今后自己會做到哪一塊呢,技多不壓身的。