如何讓糕點糕餅實現延長保質期?我們需要做什么改變?這里漢口糕點培訓學校卓求西點就來給大家講解一下吧!

1、配方上:適當減少水的添加量,或者增加糖量,減低水分活度;

2、工藝上:在原有烘焙工藝條件下,適當降低烘焙濕度,延長烘焙時間,以烤干水分,減低水分活度;

3、環(huán)境控制:加強通風和除濕,減低環(huán)境濕度;增加車間殺菌的頻次,減低車間初始菌落總數;

4、包裝:控制包裝時間,冷后馬上包裝,不得放置太長時間;

5、加強產品出廠控制:出廠的產品要加強水分活度和初始菌落總數的監(jiān)測,把好產品檢驗關;

6、加強防腐劑的控件手段:在高溫高濕天氣下,防腐劑均要按允許添加量的大量添加,同時采用合理的方法操作。

例如:獨立包裝的40克"重油蛋糕"

普通天氣:按蛋糕總量添加0.4%的蛋糕保鮮劑(復合防腐劑),外噴0.24毫升的液態(tài)保鮮劑稀釋液(產品表面大部分能看到明顯濕潤);

高溫高濕天氣:按蛋糕總量添加0.4%的蛋糕保鮮劑(復合防腐劑),外噴0.3毫升的液態(tài)保鮮劑稀釋液(產品表面濕潤程度較大)。