關(guān)于面包的發(fā)酵溫濕度如何控制,很早的時(shí)候,我在面包新手攻略里有過(guò)說(shuō)明。但可能不太醒目,所以很多童鞋沒(méi)有看到。在這里統(tǒng)一解答一下。所用方法,僅供參考,如果你有更好的方法,歡迎一起討論哈!

制作面包需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵,我們總會(huì)看到配方里對(duì)兩次發(fā)酵的條件有所要求。次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃,這很好辦,通常在室溫下發(fā)酵即可,即使溫度沒(méi)有達(dá)到,通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間也可以解決,而且此時(shí)面團(tuán)沒(méi)有整形,直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。

第二次發(fā)酵可難辦了,一般要求溫度在35℃以上,濕度80%以上。家庭沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵箱,要實(shí)現(xiàn)這樣的條件怎么辦呢?

第二次發(fā)酵的時(shí)候,面團(tuán)一般已經(jīng)整形好,放在烤盤(pán)上了。此時(shí),把烤盤(pán)放入烤箱中層或者上層,在烤箱底部放上一盤(pán)熱水,關(guān)上烤箱門(mén)。烤箱具有一定的密閉效果,底部的熱水盤(pán)會(huì)持續(xù)散發(fā)水蒸氣,在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。