港焙告訴你蛋糕胚制作過程中的9大關鍵因素。俗話說細節決定成敗,做蛋糕也不例外,在蛋糕制作的整體過程中,有許多重要的地方和關鍵步驟,如掌握不好,將直接導致操作的失敗。

那么,蛋糕胚制作過程中的9大關鍵因素是什么呢?

1.攪拌容器要干凈。容器一定要徹底洗刷干凈,制作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。

2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生,雞蛋先洗干凈,這樣有助于延長保質期。

蛋糕胚制作過程中的9大關鍵因素是什么呢

3.打蛋漿時,雞蛋溫度佳是在17～22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。冬季適當加溫,加溫方法:可在攪拌缸底下方放置一大盆80度熱水。夏季高溫時適當降溫,降溫方法:可將打好的雞蛋放在冷藏柜冷藏到佳打發溫度。

4、制作時應先將雞蛋用慢速打散后再加入砂糖攪拌。否則蛋黃中的油脂與砂糖結合易出現黃色不易溶解的物質。

5.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解,這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。

6.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分水,如在后加入盡量不要一次性傾倒下去,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。

7.有時為了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要將其與面粉一起過篩時就加入,否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1/4。

8.泡打粉加入時也一定要與面粉一起過篩,使其充分混合,否則會造成蛋糕表皮出現麻點,部分地方出現苦澀味。

9.加油時也忌一次性快速傾倒下去,這樣也會造成漿料下沉和下陷,因為油能夠快速消泡

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