烘焙中的這些鹽黃油和無鹽黃油,你知道嗎?大家知道鹽黃油和無鹽黃油的區別和作用嗎?今天歐港焙的小編就來給大家一一分析一下,大家一起來學習下:

黃油是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養豐富但含脂量很高。黃油從制作工藝來分,可以分為生黃油(從生牛奶直接制作),超細黃油(只能采用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油),細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上,還可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。黃油的歷史記載,要追溯到五六千年前的上古時代,在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期,人們并不是把黃油作為食品,而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的,作為一種食物,它有著莊嚴的地位,因為其是稀缺和珍貴的。而時至今日黃油變得大眾化,主要用于烘焙制作,但是有時候配方中沒有沒說是有鹽黃油還是無鹽黃油,如此我們應該如何抉擇呢?

烘焙中的有鹽黃油和無鹽黃油

Q:如果配方中沒有說使用無鹽黃油還是有鹽黃油,那么應該用哪一種?

A: 烘焙師和大廚們通常選擇無鹽黃油,因為無鹽黃油沒有鹽份,所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數的配方都含有黃油,尤其是烘焙食品和甜點,它們都是使用無鹽黃油作配料。所以,在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油,那么基本上都是指無鹽黃油。

Q:如果用的是有鹽黃油,那么需要調整配方中鹽的分量嗎?

A: 有些情況是有些情況不是。每個生廠商的有鹽黃油中的含鹽量都不一樣,所以說不準確需要減少多少鹽的分量。不過,這里有個大致的比兌原則,效果不錯:每二分之一杯有鹽黃油就要減四分之一的食鹽。

Q:什么時候選擇有鹽黃油而不是無鹽黃油?

A:當你用有鹽黃油當作調味料時使用有時候很奇怪,無論你吃什么都想抹上醬料,如番茄醬或芥末,有鹽黃油也是同樣的道理。例如,你喜歡用有鹽黃油涂抹在溫熱的面包上、馬芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道確實很不錯,而且你無需再加任何額外的食鹽了。

在配方中使用正確的黃油看似小事,實則它能令烘焙食品有很大的不同。