許多人在進入烘焙行業時,僅僅了解烘焙行業的廣闊的發展前景以及偌大市場需求所產生的經濟收益,而選擇性的忽略了所在行業的諸多陷阱,結果損失慘重。為此,擁有數十年行業經驗的港焙西點培訓學校為您總結了烘焙行業內較為常見的七大陷阱,請有意入行的朋友,認真閱之。

陷阱1  "只要產品、服務好,就一定有好市場"

誰也不承認自己還相信"酒好不怕巷子深"的老調。但是不少烘焙餅店,尤其是那些認為擁有"殺手級"烘焙產品和服務的初創烘焙餅店,往往沉浸在一種美好的憧憬中不能自拔:自己的烘焙產品或者服務一旦上市就所向披靡。有這樣的想法,往往是因為創業者涉足商海的時間還不長。很多有同樣美好憧憬的烘焙餅店終都沮喪地承認,自己的"殺傷力"其實相當有限。

陷阱2  顛覆行業既存重要規則

商業活動是有基本原則的,賺到錢才是硬道理,新銳理念并不能保證你賺到錢。對新鮮手段的執迷,極易讓你"玩物喪志",這個"志"就是盈利。

烘焙餅店經營者與其總是想著去創造一鳴驚人的東西,不如借鑒成功做法。成功的商業手法,都是一些古老的智慧在不同商業場合的成功應用,以結果為導向,在一個被證明可以成功的手法上選擇借鑒,而不要選擇另起爐灶。

陷阱3  過度準備

你不能學會游泳之后再下水。如果等準備完全充足之后再做一件事,那可能一輩子都做不了一件事。還有,如果想賣掉一億件商品,首先必須賣掉件。對失敗的擔心強烈驅使我們進行事無巨細的準備工作。由此會陷入越準備越覺得準備不足,越準備不足越準備的怪圈。

陷阱4  厭倦、懷疑

許多人啟動一個項目不久,就產生放棄的念頭。原因只有一個:對眼前運作的這個項目感到厭倦。"不賺錢"可以成為你放棄的理由。但是僅僅因為"厭倦"就開始新的項目,意味著下一個"厭倦"正等著你。

如果你覺得一個目標市場能夠為你的烘焙餅店帶來持續不斷的利潤,就一定要堅持住,一直等到它為你帶來改變。你可以去尋找新的有潛力的市場,但不要放棄目前的這一個。讓一個未知的新項目取代目前正在進行的項目,不是很好的解決辦法。

陷阱5  按對手規則出牌

關注競爭對手的動作是必要的,但不要照著去做。如果你的競爭對手想成為降價的帶頭人,讓他去做。這個時候,你盡你所能提供有價值的東西,而不是便宜貨。找到一個未被滿足或者有需求的目標市場,用不同于競爭對手的烘焙產品和服務去填充它。另外,盡可能簡單明了地給客戶一個非買你的產品不可的理由。

陷阱6  過度細分市場

當你瞄準一個高度細分的市場時,你必須確定,這些數量極少的客戶能經常食用或者頻繁使用你的烘焙產品或者服務。也就是說,這些數量極少的客戶的消費量必須是很大的。否則,定位再精確,都賺不來多少錢。

不要"為將來的錢去競爭"。你的目標顧客一定要現在就有能力購買你的烘焙產品和服務。否則,等這個需求被培育起來的時候,烘焙餅店早就因為生意清淡而倒閉了。

陷阱7  追求新客戶丟掉老客戶

想砍掉營銷成本的一半或更多嗎?以前或者當前的客戶是使你達到這一目的的寶貴資源。任何一個新客戶的成本是維持一個舊客戶的成本的3-5倍。大的資源是你的基礎客戶。所以要不斷地提醒自己,任何一次銷售都是與你的客戶進行很好的聯系和溝通的開始,而不是結束。另外,給你的當前客戶提供一些附加的烘焙產品或者服務吧。

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