一、店鋪定位與環境分析

1.從愛好做到私房,在烘焙圈混了這么久,你對烘焙行業的環境也可以說很熟悉了。可是開店前你還是要做好市場分析。把握你所在區域內的發展趨勢和消費特點,在方向上不出大的差錯。要對選定的地方進行人口流動測試、消費習慣、周邊人群調查分析,如此,才能準確界定自己的經營范圍和經營風格,鎖定消費層次和經營種類。

2.做好市場調查對店鋪的定位十分有幫助,一個技藝精湛的面包師不代表一定能開出成功的面包店,一個對市場有著清晰了解的商人才能開出成功的面包店。在考慮店鋪定位時,可以想想自己能做什么,客戶又想要什么,你可以用健康有機的產品吸引顧客,也可以用獨特舒服的環境留存顧客。要確定好你的主打賣點,切忌堆砌無數個賣點,導致顧客都不知道你想賣的是什么,連自己對此也沒有一個清晰的認知,從而失去了方向。

二、選擇有潛力的地址開店

1.是經營成敗的關鍵因素之一。是選擇商業區,還是居民區?

選擇繁華的鬧市,還是雖非城市主干道但人流穩定,周邊有大型組織、單位或機構,如學校、培訓機構等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區的街面房,還是進駐到大型商場內,等等這些,都取決于你的顧客定位和投資規模。

好的選址等于成功的一半。比如,選擇在不引人注目但有潛力的地段開店,附近有中大型機構、單位,未來人口增加趨勢明顯,潛在購買力較大,周邊還沒有出現同類門店,那么,你就可以留意下。

2.一般來說,成功的選址逃不出這四個方面:

① 該位置不久的將來會由冷變熱:

② 靠近大公司、大單位和大型機構的街道一邊:

③ 未來人口必然增加:

④ 附近有經營方向相輔相成的店鋪做鄰居。

三、根據目標群體決定產品結構

1.在烘焙生意中,蛋糕的銷售利潤很大,面包的銷售雖是微利,但銷量較大,在普通烘焙店的銷售中,蛋糕的銷售額約為50-60%,面包30-40%,其他約20%上下。

在商業區的店鋪銷售中,蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出,定位不同,產生的銷售結果也不盡相同。反之,目標客戶不同,你的產品結構與銷售策略也會有明顯的差異。

2.對于投資者來說,開一家綜合烘焙店,遠比單一經營回報效果要好很多。既有面包,又有蛋糕,也有不同的飲品,既可零售帶走,又可品嘗休息,為顧客提供多樣選擇,才能門店生意紅火興隆。