裱花蛋糕 decorative cakes,由蛋糕坯和裝飾料組成。飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等,制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點。

裱花蛋糕 decorative cakes,由蛋糕坯和裝飾料組成。飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等,制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點。在制作蛋糕時,面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

每當節日聚會的時候,你是否就會為需要一些節日蛋糕來慶祝犯愁呢?下面這款花樣蛋糕一定能吸引住人們的眼球,而且制作過程不到10分鐘,讓我們看看吧!兩層相互疊合在一起,你可以用喜歡的糖霜來淋上,但是因為這只是底層糖霜所以不宜太厚。淋上了底層糖霜以后好將蛋糕放入冰箱冷凍4周以上,記住一定要包裹好以免冰箱的異味破壞了蛋糕的味道。

給蛋糕后淋上一層糖霜,在糖霜還未干之前如圖將花裝扮在蛋糕上即可。烤箱預熱至176℃,根據蛋糕制作配方準備原料,然后分兩步制作,步將所有的原料除了一半的液體外全部以中速攪拌3分鐘至混合均勻,再倒入另一半液體充分混合。

然后按要求準備如上圖的烤盤,然后用烹飪噴霧劑輕輕噴灑在烤盤模孔內,將準備好的面糊填滿模孔的,如果是一個雙層蛋糕的配方的話,要填10-12個模孔,烘焙12-15分鐘至呈金黃色。讓蛋糕在烤盤上冷卻5分鐘左右后,輕輕取出。在一個結實的塑料袋里放一杯蔗糖,加入一些凝膠膏食用色素。請不要使用液體食物色素因為它會融化蔗糖。封好袋子摩擦使蔗糖和食用色素混合,達到理想色澤后就準備下面的動作了! 如圖,用手按住棉花糖一側,用剪刀減出圖中的小長條形,越薄越容易卷,在中間壓上已經上色的蔗糖,一個花瓣就形成了,然后按照要求制作圖中黃色的花蕊部分。

傳統制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁涂油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代涂油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

看了這么多,有沒有心動,如果想學,可以來武漢港焙西點西餐

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