上期節(jié)目中Stephane Barra將會(huì)為我們帶來(lái)一道超經(jīng)典的法式甜品檸檬薄荷派,口感酸甜清爽的檸檬拍十分適合初秋的天氣,本期節(jié)目又輪到主廚安鬧鬧上場(chǎng),擅長(zhǎng)創(chuàng)新的他會(huì)給我們帶來(lái)什么驚喜呢?敬請(qǐng)期待!
主廚介紹:
安鬧鬧
法國(guó)西點(diǎn)大師,擅長(zhǎng)西點(diǎn)料理制作的與創(chuàng)新的他,在本期節(jié)目中將繼續(xù)給我們帶來(lái)一道原創(chuàng)的甜品:山楂慕斯。
制作步驟如下:
制作百里香果凍
食材用量如下:
百里香 30g /水 200ml / 甜葡萄酒 100ml
白砂糖 25g / 明膠 10g / 檸檬汁 5g
Step1 在鍋里放入200ml水/50ml白葡萄酒以及半個(gè)檸檬汁;
Step2 繼續(xù)加入15g白砂糖,攪拌后加熱,放入百里香煮片刻;
Step3 用專用的小秤精確選取洋菜的量,加入水中攪拌30秒鐘;
Step4 倒入容器中,讓液體自然冷凝;
制作餅干碎
消化餅干 30g / 黃油 20g / 蜂蜜 10g
Step5 餅干壓成碎末,蜂蜜加黃油熬制后加入餅干碎末中攪拌;
制作山楂慕斯
山楂糕 200g / 柚子汁 70ml
紅石榴糖漿 2勺 / 白砂糖20g / 奶油 200g
Tips:山楂糕的味道雖然適合做甜品,但是口感過(guò)硬,需要將它的口感變軟。
Step6 將山楂糕切塊放入攪拌機(jī),再加入柚子汁和糖漿攪拌成山楂醬;
Step7 將奶油倒入盆內(nèi),再加入白砂糖,打發(fā),并與之前做好的山楂醬混合;
擺盤
Step8 將開(kāi)心果碎切好,并且準(zhǔn)備好草莓以及藍(lán)莓做擺盤準(zhǔn)備;
Step9 將準(zhǔn)備好的百香果果凍/餅干碎/山楂慕斯取出進(jìn)行后組合。
就這樣一道美味又開(kāi)胃的甜品就制作完畢啦!
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