學會這幾招巧用牛奶巧克力制作慕斯!您知道嗎?平時我們吃的巧克力慕斯蛋糕基本上都是用苦甜黑巧克力制作的。那如果更換為牛奶巧克力呢?答案是出來的效果會大相徑庭:使用牛奶巧克力的話,顏色上會更淺(牛奶是白色的,這也是理想當然的了)。而且又因為牛奶巧克力中的脫脂可可粒更低,使得成品相對巧克力慕斯更像奶油糖果慕斯。
在質地上,可可粒的含量低也意味著使用牛奶巧克力制作的慕斯會比使用苦甜巧克力制作的更柔軟、更易入口。更有甚者,某些牛奶巧克力慕斯連自然定型也做不到(需要借助額外的定型劑來定型)。
后,在味道上,用牛奶巧克力制作的慕斯會更甜膩,具體表現為擁有如黃油般的柔滑、焦糖和香草的香甜。
那綜合以上外觀、質地以及味道三個方面,是不是意味著牛奶巧克力不適合用于制作巧克力慕斯呢?答案是否定的。只是說如果沒有事前測試的話,我們很難預測哪一款牛奶巧克力的表現如何。為了增加出品的優質率,我們建議:
1. 在挑選時使用味道濃、可可粒含量相對較高且糖分較低的品種;
2. 混合使用牛奶巧克力和苦甜巧克力;
3. 選擇特別為牛奶巧克力定制的慕斯配方。
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