揭秘出爐后面包突然變小!隨著經濟的發展,面包已經成為人們日常餐桌上不可或缺的一部分,今天港焙面包師就來給大家揭秘出爐后的面包會變小!面包,是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調制成面團,經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包又被稱為人造果實,品種繁多,各具風味。
原因
1. 酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過于陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍。
2. 面粉儲存太久或太新鮮,面粉筋度太弱或太強。
3. 面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、堿性水、硫磺水,含有亞論摩尼亞氣等等。
4. 面團用量和溫度不當,攪拌速度、發酵時間和溫度過量或不足。
5. 烤盤涂油太多,溫度、烤焗時間配合不當,或蒸汽不足、氣壓太大等等。
杭州港焙西點培訓學校是與公立*合作辦學,師資力量雄厚,具有豐富的西點行業經驗,老師均有17以上教學經驗,教學嚴謹專業專注于西點培訓,傳授給西點學習者們"純正"西點技術,學校具有高配置的化教學環境,為學員創造更多的就業條件并且全程扶持創業,全程無憂。
