揭秘內外雙控共保面包安全質量!面包為日常生活中常見的烘焙食品,營養豐富,容易消化,深受大眾喜愛。但因營養成分豐富,面包易長霉變質,特別在高溫高濕環境下,兩三天就會長霉,失去食用價值,不僅浪費,且易引發食物中毒。

表面霉變是霉菌在面包上生長繁殖的結果。霉菌生長繁殖一要營養,二要適宜的環境。其中,溫濕度與霉菌的生長繁殖關系為密切,25~30℃和相對濕度75%適宜霉菌生長。面包中霉菌的繁殖速度,主要取決于面包的含水量和貯藏環境溫濕度。面包通常含水量較高,貯藏環境溫度在20~30℃間,如裸露包裝,面包濕度易受環境影響,因此,貨架期內的質量很難保障。

如何有效解決面包的防腐保鮮問題,延長其貨架期,保證預期質量,廣受業內關注。食品防腐保鮮是一項綜合措施貫穿于整個食品加工過程的系統工程,在對原輔料、工藝、環境、人員及設備等進行有效管控下,輔以針對性強的防腐劑,可使面包獲得理想的貨架期。

首先,嚴守三關。1.嚴格選料,堅決不用霉變、蟲蛀、酸敗的原料。2.嚴守烘烤關,烘烤是使面包熟化的必要措施,也是滅活霉菌的必要手段。面包要烤透,面包中心達到一定溫度時,才能殺滅內部的霉菌孢子。3.嚴守包裝關,要嚴格控制包裝的環境及人員衛生消毒措施。面包必須冷卻后包裝、裝箱,如果面包趁熱裝箱,水汽會蓄積于箱內,環境濕度將增加,會為霉菌繁殖創造條件。

其次,添加防腐保鮮劑。南通一家生物科技公司與多所科研院校合作,針對面包易長霉的特性,經反復試驗,并經終端廠家多次小試中試大試效果驗證,成功開發出安全、合法、高效的內外雙控型面包保鮮劑天潤面包歡、天潤噴灑葆。內控劑為天潤面包歡,采用安全有效的防腐劑制成,控制面包內部微生物的繁殖;外控劑為天潤噴灑液,采用保鮮劑、被膜劑制成,使面包表面免受環境中微生物的污染。

在保證車間環境及原材料衛生的情況下,采用內控外防保鮮技術,能有效解決面包的防腐難題、滿足面包企業的需要。

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