作為一名烘焙新手,許多都是需要我們從零開始學起,只有基礎打好了,我們往后的學習才會越來越容易,做出來的烘焙品味道也會非常好,下面介紹一下乳化面糊的制作。
用乳化面糊制作出來的蛋糕是什么樣的呢?這種蛋糕質地比較密實、濕潤,我們在制作的時候,需要用力把砂糖、奶油和雞蛋充分乳化,也就是攪拌的時候使他們能充分的融合在一起,好將空氣打入這些材料的混合物中,我們不知道的是空氣其實是蛋糕制作成功的關鍵。
具體的步驟如下:
①講奶油放入碗中打發1-2分鐘,奶油變軟成乳脂狀就可以了,接下來加入砂糖,并用力的攪拌3-5分鐘,直到顏色變淡、質地蓬松且體積脹大了兩倍。
②下面就要加入雞蛋一起打,雞蛋要一個一個的加入,每加一個雞蛋之前,都要先攪拌均勻。我們開始攪拌的時候混合物會很松散,然后變得比較粘稠,這個時候,我們就可以加入下一個雞蛋了。
③將面粉放到篩網里,面粉要使用已經篩過的,而且網篩要高于碗上,再篩一次面粉到調和成乳狀的混合物里。
④使用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌面粉,不要使用攪和或打發的方法,否則原先打制好的氣泡會消失。
⑤經過這種方式打出來的面糊應該是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時沾附在湯匙上不易滑落。
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