我們在不同的季節(jié)、不同的溫度制作蛋糕,都會影響到蛋糕制作的整體效果,我們在制作蛋糕時容易出現這兩種情況,下面就為大家介紹遇到這種情況我們應該如何解決。
溫度過低或者過高的情況下容易出現蛋糕面糊攪打不起的現象,特別是冬天和夏天,表現的比較明顯。產生這種情況的原因是什么呢:
專業(yè)的烘焙師都會知道,蛋清在17—22℃的情況下,因為其本身的特性,在這個溫度下蛋清的膠粘性維持在佳狀態(tài),起泡性能好,但是溫度過高或過低的情況下都不利于蛋清的起泡。如果溫度過高,蛋清就會變得稀薄,它的膠粘性會減弱很多,導致空氣無法導入,我們都知道空氣對于蛋糕的制作影響很大;如果溫度過低,就會導致蛋清的膠粘性過濃,在攪拌時不易拌入空氣,這樣的話就會出現漿料攪打不起。
這種情況我們會經常遇到,那么有好的解決辦法嗎?
如果是在夏天我們可以先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,然后再拿出使用,就不會出現膠粘性減弱的情況;而冬天我們就可以在攪拌面糊時一邊攪拌,一邊在缸底加溫水升溫,以便達到合適的溫度。
烘焙是個很有趣的過程,在烘焙的時候我們也會遇到各種各樣的問題,這也是我們一直學習的過程,遇到問題解決之后就不怕再有這種情況的發(fā)生了。
