近年來,隨著烘焙行業(yè)的發(fā)展,越來越多的人加入到烘焙行業(yè),但是也有不少因為操作不當(dāng),或者不按照法律法規(guī)執(zhí)行的而受到處罰的,那么作為一名專業(yè)的烘焙者,我們應(yīng)該注意哪些方面。

烘焙行業(yè)的原則有哪些

下面小編就以下幾個方面進(jìn)行要求和提高。

1.要熟悉相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件

烘焙人員必須掌握有關(guān)的法律、法規(guī)及規(guī)范性文件。《食品安全法》規(guī)定,"生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。"

2.要熟練掌握"烘焙食品衛(wèi)生安全"

烘焙人員必須熟練掌握"烘焙食品衛(wèi)生安全",包括:①原料的選擇,注意有毒有害成分的控制和新鮮狀態(tài);無公害、綠色食品原料。②生產(chǎn)過程的控制,注意加工過程、防止有毒有害成分的混入,防止濫用食品添加劑。③銷售過程的管理,注意運(yùn)輸、貯存條件的控制。

3.熟練掌握專業(yè)知識和技能

烘焙食品理論知識是烘焙制作實(shí)踐的科學(xué)總結(jié)。系統(tǒng)的學(xué)習(xí)、掌握烘焙制作理論知識,是正確、迅速地學(xué)會實(shí)際操作技術(shù)的條件和基礎(chǔ)。因此,要下功夫弄懂有關(guān)烘焙概念和定義;弄懂烘焙制作各工藝過程中有關(guān)的變化原理及技術(shù)要領(lǐng);弄明白每項操作技術(shù)之間諸種條件與因素的內(nèi)在聯(lián)系,只有這樣,才能真正理解烘焙制作的真諦,從而掌握烘焙制作技藝。

4.儀容儀表

烘焙人員上班前,著裝和儀表要與工作崗位的環(huán)境協(xié)調(diào)一致,保持愉快的心情和飽滿的精神。做好當(dāng)天的準(zhǔn)備工作并互相問候。良好的儀容儀表,能夠反映其本人的修養(yǎng)和企業(yè)的形象。保持正確姿態(tài),是創(chuàng)造良好形象和提高業(yè)務(wù)效率的捷徑。

5.職業(yè)道德

做烘焙沒有捷徑,由不得半點(diǎn)投機(jī)取巧,腳踏實(shí)地才能破繭而出!做烘焙的人很多,但是烘焙大師卻少之又少,成就大師的不僅僅是過硬的技術(shù)能力,更是他們對于烘焙事業(yè)的堅持和用心。很多從業(yè)者堅持一年、兩年覺得沒有太大的提升就選擇放棄改行;其實(shí),做烘焙除了是一種謀生手段,更是一種生活體驗,想獲得更大的個人收益,就要把烘焙當(dāng)作自己生活中的一部分和畢生的事業(yè),用心和愛,精心制作每一款產(chǎn)品,去突破自己的每一個瓶頸,不斷的成長。

做一名的烘焙師,不僅要有的水平還要有高素質(zhì),這樣我們在烘焙的路上才會越走越遠(yuǎn)。