港焙教你無麩質面團相關知識點!小伙伴在制作無麩質面團和面糊的方法有多種,通常你要想出來的效果更你自己想象中的那樣,那么就需要用心留意無麩質面團和面糊的特征并找出對應的方法。這里就教大家如何處理無麩質面團和面糊。

無麩質面團的混合方法

無論制作無麩質面團還是別的任何面團,以下三個方法都適用。而具體使用哪種方法要根據你制作哪種烘焙食品。記住要依照配方中的要求選取相應的混合方法。

1)直接混合法(Straight dough):這個方法又被稱為單碗攪拌法(One-bowl method)。即將面粉、酵母、泡打粉、鹽等干的配料放在同一個碗里一同攪拌;另外,將濕的配料,如雞蛋、牛奶或水,通常還加入糖,同時放入另一攪拌盤里充分混合。當這兩個攪拌盤里的配料都分別攪拌均勻后,再將他們兩者充分混合。這種方法是制作無麩質面團的常見的方法,也是簡單的一種。

2)糖油攪打法(Creaming method):這種方法是,首先將黃油和白砂糖混合攪拌,在這過程中,脂肪里會形成小氣泡,接著加入雞蛋攪拌,然后再交替加入面粉和液體配料。這種方法是制作面團的老式的方法,后來人們發現該方法制作出來的面團效果跟直接混合法的一樣后,人們就偏向于后者,慢慢地掉棄糖釉攪打法。

3)冷泡法(Cold foam method):天使蛋糕、舒芙蕾和海綿蛋糕都用這種方法制作面糊,原理是用攪發蛋白時起的泡沫支撐蛋糕的結構。將蛋白打發至硬性發泡,然后加入面粉和淀粉令它的結構堅挺些。這種方法是制作這類產品的面糊的的方法,你不能用其他兩種方法替代冷泡法。

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