餅干是用什么做的?先來看看餅干的到底是什么做的。很多吃貨小伙伴一定非常關心,今天港焙的小編就來給大家講一下:
1.面粉
要想讓餅干質地特別脆,關鍵的就是要選擇低筋粉,也就是蛋白質比較少的小麥粉。
所以,餅干都是低蛋白質食品,還不如饅頭的蛋白質含量高。
2.油脂
在餅干制作使用的油脂中,普通植物油相對較好;而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高,營養價值較低;而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油是較不利健康的。
3.糖
無論是白糖還是葡萄糖漿,或者麥芽糖漿、淀粉糖漿、玉米糖漿,都是含有能量的簡單糖類,健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之后便號稱無糖食品。
4.其他配料
餅干的各種口味基本上是來自于香精和色素。口味越豐富,越新奇的餅干或許更不利于健康。為了保存方便,降 ,巧克力餅干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力,里面往往含有反式脂肪酸。
膨松劑是很多餅干中必須添加的成分,它們讓餅干類產品松脆可口,華夫餅干、蘇打餅干等就是代表。
所以要想選擇較健康的餅干,要點就是要選擇口味清淡,油脂含量少的種類。口味是否清淡一嘗便知,而要選擇少油的種類就稍微難一些。
較簡單的辦法就是選擇松脆度低,也就是越硬的餅干,比如我們以前常吃的動物餅干、鈣奶餅干等。或者用一塊白色面巾紙包住餅干,用重物壓上,過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多,脂肪含量就越高。
總的來說,含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。
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