面包改良劑的作用!許多上班族,學生黨早餐的時候會買面包作為早餐,好吃又快捷。手工愛好者們也會自己在家制作面包,但是卻怎么也做不出面包店的口感,面包店的面包有什么秘密嗎?

大一些的面包店在包裝袋的配料表上會標明;面包改良劑,詳細些的會寫上成分:淀粉、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯、維生素C、酶制劑。一些小面包店具體配料都不會標注。那么面包改良劑是什么呢?

面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產面包的輔料。用于面包制作、可讓面包更柔軟和增加面包烘烤彈性,并延緩面包老化、延長保鮮期。目前面包店基本都會使用面包改良劑制作面包片,改善面包口感,讓面包更松軟,還可以令面粉使用量減少。目前在面包行業常用的面包改良劑主要有兩類:一是乳化性改良劑,這種添加劑使用的目的是讓水和油脂融合,保持面包的柔軟度;另一類是酵素改良劑,使用了這類添加劑可以激活酵母菌的活力,讓面包更加蓬松。

在面包中使用改良劑符合規定嗎?烘焙行業遵循的《食品添加劑使用衛生標準》,規定不得超標使用添加劑和《食品安全法》中添加劑的使用規范標準。面包改良劑是食品添加劑的一種,如果按照規定范圍和使用量來使用食品添加劑是安全的。大品牌一般選用正規廠家生產的面包改良劑,因為比較安全、高效。同時大品牌為保證產品不出現任何質量問題而影響品牌形象。

消費者要如何判斷自己食用的面包量面包改良劑過量呢?如果吃完面包后感覺肚子脹氣不舒服,多半是添加改良劑過量,面團沒有充分發酵;如果把一個面包壓成一團之后,發現體積比原先不止縮小了一倍,那么也可能添加了過量面包改良劑。

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