你知道什么是麥芽糖嗎?麥芽糖在烘焙中起著很重要的作用,是用大米、大麥等原料經過發酵制成,是一種粘稠的呈半透明狀的膠體狀態,下面小編就教大家自制麥芽糖的方法。
麥芽糖可以使做出來的烘焙品更加柔軟、蓬松可口,而且使用這種麥芽糖烤出來的糕點,顏色更加漂亮,色澤金黃,讓人食欲大開。
自制麥芽糖的做法
用料:小麥種子100g 糯米500g
步驟:
1. 將小麥種子放在容器中泡12個小時,把小麥種子上面的水瀝干,然后放在芽菜盤里等著發芽,在芽菜盤里好墊紗布,墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。麥子和糯米的比例有些人用的是1比10。但是為了發酵容易成功小編用了1比5的量。
2. 大約4天后麥芽會長到4厘的長度,這個時候基本可以用了,取下切碎。
3. 把糯米先浸泡幾小時,然后放在電飯煲里煮熟,煮的時候適當多放點水,煮爛點,這樣發酵的時候效果會更好。
4. 將煮好的糯米稍微晾一下,然后放入麥芽碎均勻攪拌,蓋上蓋子發酵。
5. 大概等5個小時后就可以打開,鍋還是溫熱的,糯米里出現了好多水,這樣就代表發酵成功。
6. 接下來就是用紗布濾水,濾水的時候要稍微用力擰擠,這樣才會濾的干,不浪費。
7. 后一步就是上火煮干水份,在煮的時候開始先用大火等水少一些之后再調至小火。煮的時候要不停攪拌,以防粘鍋,麥芽糖就做好了。
自己做出來的麥芽糖吃起來不會那么甜,不喜歡吃過甜的烘焙制品的朋友們可以試試,吃起來味道會更加柔和。
