課程代碼:F02 學期:4周 *周
1、構成生命物質營養素:蛋白質、脂類、碳水化合物、水、礦物質、維生素
2、蛋白質的生理功能，氨基酸組成，人體蛋白質營養狀況評價 蛋白質缺乏病，蛋白質互補作用，膳食蛋白質的供給量與食物來源
3、脂類的生理功能，脂肪酸及必需脂肪酸的種類、含義及缺乏病: 高血壓、膽固醇、動脈硬化，冠心病，食物脂肪酸的供給量和食物來源
4、碳水化合物的分類生理功能，膳食纖維的含義，碳水化合物與人體肥胖、 結腸癌的關系。碳水化合物的供給量和食物來源
5、能量的單位、來源及生理卞價，能量平衡與健康的關系，人體能量 消耗的途徑，能量消耗的現場測定方法，能量的供給量

第二周
1、維生素的特點和分類，維生素A、B一胡蘿卜素，維生素D、E、B1、B2、 B6、葉酸、煙酸的生理功能及體征，心肌、骨骼、敗血癥，妊娠與維 生素的關系。食物來源及供給量的標準
2、礦物質的概念和分類，維持人體生命的元素，常量元素:鈣、磷、鈉、 鉀、氯、鎂、硫 微量元素:鐵、鋅、銅、錳、鎳、鈷、鑰、鉻、氟、碘、錫、硅、釩、硒、 鈣、鐵的生理功能、影響吸收的因素，供給量及食物來源。鋅、銅、
碘、鎂、氟的生理功能，供給量與食物來源
3、維生素與植物化學物的概念 脂溶性維生素與水溶性維生素的區別 食物來源及缺乏癥狀，植物性食物有益健康
4、膳食營養素攝入量，KNI，AI，EAR，UL的概念，制定及DRIS的依據和方法
5、食物的營養價值及功效 動物性食物:畜肉類、奶類、蛋類、水產品等。 植物性:糧谷類，豆類、薯類、堅果類、蔬菜類及水果類等 動物、植物食物:糖果、飲料、油、酒、罐頭、糕點等

第三周
1、世界各國的膳食指南，平衡膳食寶塔的應用。 孕婦、乳母、嬰兒、學齡兒童、青少年及老年人的營養特點及營養需要量
2、加工貯藏對食品營養素的影響，加工之前處理，熱處理、脫水、干烘、 生物發酵等 烹調對谷類蔬菜、肉類及蛋類營養的影響
3、*居民膳食指南，一日三餐食物的合理分配及就餐時間 食譜制定的原則及食譜編制方法。
4、膳食調查，稱量法、查帳法、回顧法、化學分折法 特殊人群的營養及膳食原則:孕婦、乳母的生理特點及營養需要
5、老年人生理代謝特點與營養膳食

第四周
1、嬰兒、學齡兒童、青少年、老年人的營養特點
2、四時食養保健概念 春季飲食養生:清補養肝、通利腸胃，食譜舉例及飲食宜忌。中醫食療學
3、夏季飲食養生:清熱解暑、益氣生津、清暑利濕，食譜舉例，飲食宜忌 中醫食療學。
4、秋季飲食養生:生津潤燥、滋陰潤肺、食譜舉例，飲食宜忌常人的飲食養生
5、冬季食養生:溫補助陽、補腎益精、食譜舉例，飲食宜忌，常人的體質分類