開心花甲系列  《錫紙花甲系列》

培訓內容:原味開心花甲  香辣開心花甲  麻辣開心花甲  酸辣開心花甲  大蝦開心花甲  

錫紙花甲粉絲  錫紙花甲土豆粉  錫紙花甲面《麻辣  香辣  酸辣  原味》

錫紙大蝦粉絲  錫紙菌菇花甲粉絲  辣椒油的制作  海鮮湯的制作  開心醬料的制作

培訓課程:

1、錫紙和粉絲的認識與挑選

2、花甲的養護與"減沙"處理方法

3、特色花甲湯底的配方與炒制技巧

4、秘制"開心醬料"的制作及獨特調配方法

5、錫紙碗的制作和使用方法

6、開心花甲的具體制作流程和全部核心技術

7、各種花甲味道的制作和調配

8、學員親自動手實踐和練習操作

麻辣開心花甲系列

培訓內容:麻辣爆炒花甲、香辣爆炒花甲、麻辣炒蝦尾、香辣炒蝦尾、麻辣爆炒田螺、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、爆炒蟶子、麻辣蟶

培訓課程:

1、講述爆炒海鮮整套制作流程

2、所用多種調味料的鑒別及功能講解

3、大料的選用,醬料的配制

4、成品的制作和擺盤

5、學員親自動手操作和練習實踐