中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業,就業崗位多,就業壓力小。
中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。
技師(具備以下條件之一者)
1)取得本職業高級職訕資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。
2)取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作8年以上。
3)取得本職業高級*證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。
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97、下列氨基酸中不屬于必需氫基酸的是(C )。
A、苯丙氨酸 B、蘇氨酸 C、谷氨酸 D、蛋氨酸
98、烹飪原料在經過刀工處理、配菜之后,到正式烹制中間還有一個( D )的環節,在這個環節里,將對原料進行初步熟處理、上漿、上粉、拌粉和造型。
A、烹調 B、保管 C、處理 D、預制
99、冬瓜盅在初步熟處理時*宜用( D )。
A、冷不滾 B、暖水滾 C、熱水滾 D、沸水滾
