中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業,就業崗位多,就業壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業高級職訕資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

2)取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作8年以上。

3)取得本職業高級*證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。

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選擇題

121.>在烹調魚時,加入醋與酒,可以中和魚腥味中呈( C )的成分,從而減輕腥氣味。

  A、腥氣味           B、異味             C、堿性             D、酸腥味

122.>( D )來自于兩個方面,一是調味品本身的色澤與原料相吸附而形成的;二是調味品與原料相結合后發生的色彩變化反應所形成的。

  A、原料著色         B、菜肴色澤         C、色澤             D、調料著色

123.>調味的目的與作用:1)確定和豐富菜肴的口味;2)( C ) ;3)增強食療保健作用;4)豐富菜品的色彩; 5)調節菜品的質感。

  A、增味作用         B、減味作用         C、去除異味         D、增減口味

124.>腌浸調味法根據使用的調味品種不同可分( A )、醋漬法和糖浸法。

  A、鹽腌法           B、醬油腌法         C、海鹽腌法         D、醬腌法