因為薪酬低,工作量大,工作時間固定等原因,造成從業人員流動頻繁。每學期開學之際都會有大規模的人員更替,新招募來的工作人員相當一部分沒有相關的專業知識和從業經驗,為了滿足供餐需求,新員工到位后馬上進入運營狀態,沒有足夠的時間進行相關專業知識的培訓和考核,往往是邊工作邊培訓,一個學期培訓過后剛有起色,就又面臨著人員的更替。
2008年奧運會的申辦成功和建設"數字化北京"新概念的提出,更是為餐飲業的發展提出了更高的要求。餐飲市場逐步趨向細分,綠色環保、營養健康成為消費時尚。餐飲企業的集團化、網絡化經營趨勢加快。隨著與國際的逐步接軌,餐飲企業的信息化、網絡化管理的發展程度已成為衡量現代都市經濟發展的一個窗口,也是服務行業提高辦公效率、增強競爭力的關鍵因素之一。
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