石鍋魚也叫金福魚,是湘菜中的一道名菜,制作方法獨特。
"石鍋魚"是一道名菜,制作方法很是獨特,將魚片放在石鍋內烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材,這樣,經過一番復雜的烹調工序的操作流程之后,一鍋"石鍋魚"誕生了。
培訓內容:
1、識別各種石鍋魚配料,主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購;
2、學習殺魚技巧,魚前的淹制;
3、炒制石鍋漁專用紅油底料;
4、高湯的調制;
5、石鍋魚的配菜處理與擺盤;
6、石鍋魚兌鍋,調制石鍋專業湯底;
7、根據顧客吃石鍋魚,選定合適的配菜。
按照規范的比例配方,老師手把手教你每一道工序,耐性詳盡具體,學員親自動手操作,不限定學習時間,在實操間反復練習,直到每一位學員都能學會為止。真正的手把手教育,學會為止。
